【刷卡購買享回饋】廚房收益之書：全美第一料理名校C.I.A.的6堂成本數學課，從咖啡館到米其林行政主廚都要精熟的餐飲精算學今日特惠
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
不管是咖啡館、麵包店還是連鎖餐飲業者，開店、管廚房一定要懂得「餐飲數學」！
為什麼有人的開店連3個月都撐不下去，有的人可以短期內轉虧為盈、如魚得水連開分店？網購人氣商品>發燒好康
單位換算／掌握成本／完美備料／精算產率／聰明採購／廚房比例
6大成本面向 × 65個範例 × 342個練習題
享好禮
「我們為什麼要算數學？我限定商品不是來這裡學作菜的嗎？我只是想開一家小麵包店啊？」
如果你不確定收益觀念（或說數學觀念）對一個廚房有多重要，那麼請仔細思考以下幾個問題：
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*1加侖等於幾杯呢？1盎司等於幾公克呢？
*製作1比1的單糖漿或5比3的麵糰是什麼意思？
*如果我需要50磅的去皮洋蔥，我應該買多少磅的連皮洋蔥？
*為什麼用「重量」測量戰利品食材，比用「容量」測量好呢？
*為什麼有餐廳會祭出「獎金要依據食物成本百分比」的辦法來計算？
想成為成功的餐飲業者，就代表著你必須擁有能夠靈活運用數學、科學、商業、藝術等除了「料理技術超值推」之外的跨領域知識，特別是要精準管理一家餐廳廚房或烘焙坊（無論規模大小），都有一個非精通不可的共同課題：你必須懂得專業餐飲的成本控管，才能掌握在廚房裡付出的每一分鐘和每一分錢！
美國廚藝學院（The Culinary Institute of America，簡稱C.I.A.）擁有無數知名的料理界名人校友，以扎實深厚的廚房訓練、實務課程，培養出超過5萬名活躍於世界各地的名廚，例如主持人安東尼?波登、天才廚藝家格蘭特?阿卡茲（Grant Achatz）等料理界巨星。
《廚房收益之書》是由CIA官方唯一授權的廚房收益與成本教習書，由C.I.A.的資深數學教師精心策劃編輯而成，以美國廚藝學院的課堂練習為基礎，內容設計循序漸進，涵蓋標準餐飲數學課程的所有內容，從基礎的「單位換算」談起，逐步深入至決定份量、採買計算、分裝量、食材產率、廚房比例等等。除了理論，本書更提供許多簡單易懂的範例，每章節末並附有練習題，並於書末收錄方便查詢的詞彙表與實用的附錄，不僅適合廚藝學校的師生，更適合想自己開店、經營餐館或烘焙坊的專業廚師或管理者研讀。
──如果沒有正確的測量觀念，不懂掌握比例，或是因為成品分量比預期少而使食物成本上升，你大概只能開一家不斷賠錢的店。在廚房裡適當運用數學概念，會影響你的烹飪方式，也會決定你在這行能做多久。
名人推薦
★Ｃ.Ｉ.Ａ.校友
MUME副主廚王一山 審訂
Gēn Creative主廚劉世揚 推薦 ─ ─
「餐飲產業由許多錯綜複雜的細節所組成，經營者能否有足夠的能力正確計算各項成本，是非常嚴峻的挑戰。《廚房收益之書》從實際產量到菜單成本等，提供了大量的情境，真實反映了專業餐飲業者會面臨的挑戰。此外，也提供了關於商品採購及營運監控等實用知識及練習，可協助餐飲業者落實在每日經營管理上。」
讀者回饋
周年慶*這本書是很實用的工具，讓你能對專業廚房的成本控管一探究竟。這本書也鉅細靡遺地說明如何轉換不同單位，以及如何換算食譜以製作大份量料理。──Renzo C.
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*內容非常豐富，並逐步講解各項公式推導的過程。我自己對數學不怎麼在行，但這本書大概是同類書籍中最容易理解的。──jim lauria
*閱讀這本書時，數學就是你的朋友，因為書中的數學觀念都很直觀，對我而言變得好懂許多。總的來說，我覺得這本書是值回票價的投資。──chuxles
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*如果你正在找一本能提供菜單定價資訊的書，那就非本書莫屬了！我為了一堂烹飪理論課借了這本書，不過我打算自己買一本作為藏書。──Cynthia A. Hay
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*這本書讓我能輕鬆教導員工他們所需的廚房數學知識，更棒的是我能夠重新溫習十年前從美國廚藝學院畢業所獲得的技能。其中關於食譜成本計算的部分對任何餐廳經營者來說都是必讀項目。我把這本書當作禮物送給許多廚師朋友。──bigkitchenmama
*我覺得這本書是絕佳的工具書，能用來釐清商業廚房所需的數學觀念。這本書不僅文筆流暢，還附有相關習題，使用起來樂趣無窮！──fightingscotsue
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商品訊息簡述:
作者： 美國廚藝學院(CIA), 蘿拉‧德雷森, 麥可‧諾納格, 蘇珊‧懷薩奇
新功能介紹- 譯者： 范思婕
- 出版社：寫樂文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/22
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
研究：6成自殺者 身亡前7天曾就醫 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網
據研究顯示，自殺死亡者在自殺身亡前7天內不限精神科別就醫的比例皆在60%左右，其中65歲以上老人，自殺死亡前一個月內，曾至醫院診所就診的比率將近9成。國內自殺防治專家表示，透過此研究，不僅提醒醫療體系在自殺防治工作中的重要性，其中第一線醫療人員更扮演舉足輕重角色。據最新公布的國人死因統計結果，106年自殺死亡人數較前一年增加106人，死亡率攀升至16.4％，國人主要死因上升一產品2018熱門產品個順位至第11名。106年自殺人口中，男性2574人，占總數66％，女性則為1297人，占34％；年齡方面，15至24歲及25至44歲死亡人口中，自殺分居死因第2及第3，另外45最新出版首選至64歲自殺死亡人數，較前年增加81人。. } }); } 自殺率攀升，面對久病厭世者或因自殺前壞心情產生身體不適就醫者，若能篩檢最便宜開箱文檢查其自殺危險因子，可能得以早期評估風險程度。台灣自殺防治學會理事吳佳儀分享一個真實故事，66歲的李先生因心臟病定期就醫，5年前妻子罹癌，他因照顧壓力常失眠，曾尋求心臟科醫師幫助。李先生服用抗憂鬱劑後，覺得病情改善自行停藥，但幾年後妻子過世，他開始興起自殺網購人氣產品限時產品念頭，某天兒媳回家撞見公公準備自我了結。吳佳儀表示，從李先生的案例顯示，第一線醫療人員主動建立關係評估、辨識潛在高風險族群，進而轉介精神衛生專業，有其必要性。衛福部心口司司長諶立中指出，我國20年前開始提倡家醫科醫師及開業醫師納入自殺防治範疇，民國90年左右自殺率高峰，醫界警覺性高，但隨著國內自殺率下降，觀念開始被忽視。呼籲自殺防治不僅是精神科醫師的責任，所有第一線醫療人員都是守門人，掌握「1問2應3轉介」主動關懷傾聽、適當回應支持及轉介精神衛生專業。但諶立中也直言，目前醫界仍較著眼於患者是心臟病或腎衰竭等疾病的醫治，往往忽略患者因疾病造成心情低落，未來規劃於繼續教育課程融入自殺防治，因醫師每6年需150學分才能繼續維持醫師執照，接受資訊涵蓋率可提高，有助於臨床醫師加強觀念，在治療患者時，會多留意高風險的患者，及早介入。 自殺，不能解決難題；求助，才是最好的路。求救請打1995 ( 要救救我 ) 據研究顯示，自殺死亡者在自殺身亡前7天內不限精神科別就醫的比例皆在60%左右。圖／本報系資料照 分享 facebook
滬計程車裝4錄影機！ 駕駛得先人臉辨識
大陸出租車接連發生性侵事件，現在上海有業者推出純電動出租車，車內外裝有4個行車紀錄器，乘客上車就先拍照，連駕駛開車過程、與乘客的對話，通通都被拍下來，加強行車安全，未來如果有治安問題，也可提供給警方更多證據，但有乘客擔心搭車沒有隱私。
上海計程車不僅要純電動，還要有最新設備！
彷彿楚門的世界，從乘客一上車，攝影機就開始錄影，連司機也有人臉辨識系統，危險時刻還能夠及時報案。
車前的行車紀錄器能拍到駕駛以及乘客臉部、行車過程的對話、錄影備份，後方乘客座位也有錄影機，擺放在高角度，避免讓乘客有疑慮。
就是要加強乘客安全，發生治安事件警方也能有證據，畢竟大陸之前曾發生出租車司機性侵女乘客事件，業者加裝車內攝影機，司機一舉一動、想打瞌睡甚至抽菸都會被記錄下來。
但也有乘客擔心乘車影像外流，業者表示影像檔通通經過加密，上車前也會先告知乘客。基於乘車安全，也避免有駕駛與乘客糾紛，但電動車加強科技設備，要錄影又要人臉辨識，引發討論。
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