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下面附上一則新聞讓大家了解時事
吃貨上海篇／陳慶華 樂於食好食 識名廚 | 旅遊 | 聯合新聞網
遊歷了30幾國，主要目的就是覓食，正式以美（覓）食家為專職以後，每年大約吃100多家米其林餐廳，累積已約3、400家之間。因為工作搬到上海已近9年，在中國電視節目「鋒味」當過評審之外，也在國際知名的餐廳榜單OAD投票，也以媒體身分參加國際美食廚藝的相關活動。陳慶華和Noma主廚René Redzepi。 圖／陳慶華 分享 facebook 我第一個創業的公司註冊成立後，就確立了我的飛行人生。第一年做了東京與義大利白松露團，營運3年多來隨著公司知名度提升與口碑幫助下，一直在世界各地飛行，無論是與客人在國外會合，還是自己因媒體人的身分受邀，或是自己私下探訪新餐廳累積經驗值而去，一年下來飛行約70次，一年要吃上百家米其林餐廳，幾乎每一個星期要飛一次。足跡遍及日本、泰國、韓國、台灣、新加坡、義大利、法國、北歐、西班牙、英國，接下來還在規畫南美美食行程。. } }); } 高端需求飛漲 躬逢其盛踏入這行一路走來，一直覺得自己很幸運，一方面是有太多好友相助，加上創業的時機剛好在大陸高端生活方式需求飛漲，金字塔頂端收入的人士對生活體驗要求提升的大環境背景下開始，隨著媒體無國界，消息也無國界，世界各國頂級廚師與料理紛紛到上海扎根，上海也成為一個飲食文化百花齊放之地，因我的飲食經驗累積、語言能力與工作經歷，剛好在這個地方搭起世界美食文化的橋樑。做這行當然也有龐大的壓力，特別是在這個什麼都有可能複製的年代，抄襲的情況非常嚴重，只能不斷改變覓食行程內容，累積人脈，與主廚建立良好關係，確保優先訂位權，拓展更多餐飲文化的視野，讓自己能看到世界盡頭的光芒，發現潛力廚師與餐廳，或是伴隨絕世美景的餐廳等各種獨特的夢幻行程，一切都有盡善盡美的壓力，才能躲開紅海競爭，跑在業界之先。最讓我最感動的經驗是瑞典靠近北極圈的米其林餐廳Fäviken，那真的是到了天涯海角的感覺，在巨大遼闊的積雪高山下，北瑞典季節的限制，無論是捕魚和附近捕獵，收穫和保存食材。這創造了一個獨特的和不斷變化的菜單，保存了完整的北歐風暢銷產品好康平台土。而大廚Magnus Nilsson更是一位世外奇人，他有著維京後裔粗曠的外表，兼具草原牧歌般的情懷；那一手好廚藝不在話下，更難得的是他還有一顆奔放自由而又纖細入微、充滿詩情與哲思的心。在此與世界各地慕名前來的國際美食家共餐，大家有共同的興趣，經歷一樣辛苦的路程才來到這，即使互不相識，但就足以打開心房話家常。沒有去過Fäviken，我很難想像在世界的角落有這麼一個地方，可以那麼陌生，同時又這麼自在，我還記得這一趟拜訪在北歐的冬天，我甚至看到了極光。驚豔紫外線 創意前衛著稱最驚喜的應該是在上海的感官餐廳UltraViolet 「紫外線」，它是世界50最佳餐廳唯一上榜來自中國大陸的餐廳，也使得主廚Paul Pairet成為當今整個中國大陸最具話題性與指標性的明星廚師。紫外線提供的是徹頭徹尾的創意與前衛，為人著稱的沈浸式體驗，讓客人花4,000元或6,000元人民幣，不只滿足味覺、視覺，而是加上聽覺、嗅覺、觸覺的整體五感享受。紫外線一次招待10位客人，無論彼此認識不認識，大家坐在一張桌子上人氣商品省錢，在與食物相應的聲光效果中享受20道菜，每道菜的菜色主題不同，但都具備極簡、純淨的個人風格，搭配與菜色相應的聲光甚至嗅覺效果後，就能讓人五感全開。UltraViloet提供的不僅僅是食物，是如夢似幻的浸潤式用餐體驗，他創造的是回憶的價值以及力量。最撫慰人心的食物對我來說大抵是湯類，印象中每次體驗到東京米其林三星神田裕行的椀物，也就是湯的主菜，每每都有靈魂被洗滌的感受。神田主廚主張真味即是淡，體現在他對於高湯的做法，最喜歡的搭配還是銀杏蝦丸與春筍清湯，由於他在法國工作過，生活體驗與傳統日料的廚師不太相同，坐在板前聽他風趣幽默的話語，實在非常的療癒，品嘗到的不只是美食，還有大師的精神。這個工作吸引我的地方還在於認識名廚，許多名廚身上都有異於常人的血液。我最佩服的廚師就是曾經多次排名世界第一丹麥Noma的Rene Redzepi，他幾乎已經是北歐料理界的精神指標，但卻還是這麼真誠。記得有一次我在哥本哈根前往餐廳的路上叫不到車，他看到我不但幫我叫了計程車，還打電話給餐廳的廚師朋友多關照我一下，讓我很感動。我佩服的廚師很多，但當我看到太多廚師成名前後的變化，時常感到唏噓，因此愈加欣賞他個人特質。我也從客戶身上學到很多待人處事與事業經營之道，由於我的客戶多半都是事業有成人士或是名人，透過餐桌上分享的人生經驗或許最為貼心，讓我有幸也能參與他們的談話過程，這些寶貴經驗都是我的人生養分。當然這個工作也有缺點，雖然每個星期都在飛，但每個地方都無法銷售排行榜非逛不可久留，工作總是把時間都切割成片段。之後如果有機會，最想要的生活方式是半年待歐洲、半年在亞洲，可能是義大利、丹麥、台灣、日本。最大的缺點就是吃的精緻也是一種身體負荷，除了行程之外，回到上海也有很多餐廳邀約在身，一刻都不得閒，如果有約我都盡量排在中餐時段，一天就這麼一餐，免得身體吃不消。如果沒有邀約，或是沒有品嚐餐廳的計畫，我就吃得非常簡單，但一定會挑選好的食材。食安升級 有機農業抬頭自從做高級料理產業之後，我對天然食材也愈來愈講究，還好上海的飲食安全也提升很多，像是採用有機農業的新榮記，還有川菜玉芝蘭等等。簡言之，雖然有很多機會吃到頂級料理，但不工作的時候自己也要非常自律才行。對我而言，上米其林餐廳重點已經不在於吃，而是超人氣產品限定折扣價像一個密探一樣眼觀四面耳聽八方，感受服務、食材與各式體驗。對自己的定位也早已不是走遍世界的美食家而已，在我心中這項工作的使命就在於搭橋，去年底我們在上海做了一場餐飲產業的國際飲食研討會，邀到名廚江振誠與上海主要的米其林星廚來演講，提供上海新一代廚師一個能與國際名廚的交流機會，此外我們也將工作觸角延伸到頂級餐廳的行銷顧問，希望扮演的是中西高級料理文化交流的身份，另外透過文字做一個美食傳教士，把相關知識交流分享出去。這是個重人情的工作，除了職業上的需要，特別要感謝諸多朋友的相助，決定透過文字書寫體驗，是受到美食家謝忠道的啟蒙，在巴黎的時候謝忠道協助我做過現場講解美食美酒。創業之路上遇貴人與知心是最幸運的事，我相信無論是從事哪一個行業都是不變的道理。東京米其林三星神田菜品銀杏蝦丸與春筍清湯。 圖／陳慶華 分享 facebook
【Yahoo論壇】「侯友宜矛盾」之始作俑者 —陳水扁
讀者投書：林尤超 (前經濟部公務員；中間選民)
9/15兩則對立新聞：「侯友宜：未參選前綠視我英雄」、「蘇貞昌：侯友宜最沒資格講促轉會」。前者是指綠營將侯視為治安英雄，屢膺要職。後者主要是指侯早年帶隊攻堅，直接導致鄭南榕自焚。
鄭南榕決志當烈士
鄭南榕一生正直不阿，辦黨外雜誌揭發貪腐，屢禁屢辦不妥協，李登輝上台後，為了個人政治利益，鐵腕鎮壓台獨，泡製蔡有全許曹德叛亂案，鄭為了聲援二人，兼強調百分百言論自由，跟進主張台獨，同樣遭到起訴，但他不接受拘提，壯烈自焚成仁，震驚全台。他在綠營中地位更超越林義雄，被視為聖人中的聖人。每年4月7日，他的自焚紀念日，民進黨相關政府、機構多會舉辦追悼。而導致他殉難的相關藍營人士：李登輝、法務部長蕭天讚、檢察官、帶隊攻堅的警官侯友宜。皆列為迫害共犯，永遠被記住！
阿扁玩兩手策略
但是這個潛規則被陳水扁打破，他當選台北市長次年就拔擢侯友宜出仕市刑大隊長，時距鄭自焚僅6年；當選總統後更調昇侯為史上最年輕的警政署長。綠營正直者不免質疑：怎可重用迫害者！難道警界沒人了嗎？但陳水扁每年4月7日都會例行公事，在總統府辦鄭南榕追思會，並安插官位給鄭妻葉菊蘭。換言之是在玩兩手策略，一方面追思鄭南榕，一方面重用直接逼死鄭的警官。
台大法律系 司改交白卷
陳水扁8年總統任內，除了重用侯友宜，對於國民黨留下的種種不公不義，也不思改革，甚至可說是照單承接下來，改由綠營享用，雖說是國會席次沒過半，但能改的也不改，最明顯的是司法不公，阿扁自己連同他用的行政院長：蘇貞昌、謝長廷，法務部長陳定南…，都是台大法律系。而台大法學名教授李鴻禧曾批說：「司法獨立不是獨裁！」。檢察官、法官單人審案就是獨裁，易受賄搞鬼，若改由三人合議，就不易行賄，因為賄賂一人易，同時賄賂三人難。且三人合議，只是地檢署、法院之內規修改，並不需要經過立法院。這樣簡單的改革也沒做，所以時至於今，任何人出庭偵查庭或法庭，你只會看到1個檢察官或法官在獨裁你的案子，這還是從國民黨蔣介石時代就留下來的糟糕傳統！
台灣監獄 惡名昭彰
另項眾所周知的司法弊端是台灣監獄過於擁擠、簡陋。完全跟不上經濟發展。同樣經過阿扁8年總統，那麼多的台大法律系長官，竟沒人著手改革監獄，到最近英商林克穎事件，更紅到英國去，遭英國法院判定違反歐洲人權，拒絕同意引渡林某。最可笑是阿扁因為貪腐遭到國際認証，卸任後被訴關入龜山監獄，這時他才抱怨蹲「清朝牢房」：食無椅、睡無床、廁無門。任何人不禁會問：「您幹了8年總統，那麼好的機會，為什麼不改革監獄呢？」，何況阿扁早在蓬萊島案就曾經做牢一年，不可能不了解台灣監獄劣況。古代商鞅是作法自斃，阿扁的情形剛好相反，應該稱之為「不作法自斃」！
龜山大學 總統研究所
上面忘提一點，那就是馬英九也幹了8年總統，也是台大法律系，也完全沒碰「司法不公」、「監獄人權」這兩塊，最近他也面臨司法追訴，萬一不幸也進了龜山，那就正好與阿扁共組台大法律系同「窗」會，屆時別忘了向學長「龜山影帝」阿扁，學習「尿袋絕技」，以便保外就醫、大事化小。
再談張天欽
民進黨內有真的壞蛋與假的壞蛋，真壞蛋在最近的上吊案，就可看出有好幾個。張天欽應該是屬於後者，他言談中使用「操作」字眼，又把別人避之唯恐不及的「東廠」往自己脖子上套，事實上這些事情，他過去從來沒有做過，將來也沒有任何人有本領去做。這些說話，不過是他自以為是的黑色幽默，不慎曝光後，遭到對手反向利用，擴大渲染。
這種情形就好像：某君自道曾經強姦閨女無數，眾人聽了將他痛打1頓，再把他褲子脫下來，準備遊街示眾，才發覺根本就是個太監。
也談蘇啟誠處長之不幸
如果事先知道他會上吊，相信所有的責難都不會出現。而且整個事件並沒有旅客傷亡，照理說外館人員心理壓力應不致大。到尋短。問題在蘇啟誠年齡正好是犯太歲，8/1生日迄9/10共40天是他60歲太歲年結束時的「交運期」，是運氣最低迷的時段，9/14正相去不遠。在運勢低迷的時段，人類會有奇怪且危險的想法，俗稱「想不開」！這是台灣道教的智慧與經驗，也是外界所不知道的層面。
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